著名营养学家于若木曾经说过，“解放50年来，我们国家文盲有10%，但营养盲却有90%。” 我国正面临着营养缺乏及营养过剩的双重危机，而这一切都与专业营养人才的缺乏息息相关
现状：我国营养师极度缺乏
中国营养学会秘书长翟凤英在向本报记者谈及营养从业者现状时，神情凝重地说，我国的公共营养师十分匮乏，企业和学校食堂里的配餐营养师、社区街道的咨询营养师、宾馆饭店里的菜肴营养师等几乎全都是空白。很多单位的日常饮食都是一些搞行政的人员来“代劳”。以上海为例，目前，上海市通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共还不到３００人，而且其中绝大多数分布在医院等机构为特殊人群服务，很少有面向普通大众的。我国的大专院校设有营养专业的为数很少，社会上也没有名正言顺的“营养师”的岗位，一些人毕业后都转行做其他工作了。
蒋建平研究员是中国食品科技协会常务理事，在说到我国大量缺乏营养从业人员的原因时，他表示，我国营养保健人才缺乏，高级人才更是奇缺，究其原因，是营养问题一直未得到足够的重视。从饮食习惯上看，中国传统饮食讲究色香味，而不是营养和安全，中国老百姓对营养的概念知之甚少。长期以来，整个国家都处在解决温饱的状态，的确没有考虑营养问题的条件，只有吃饱了，才会要吃好，谈营养，不能抛开国家的经济发展状况，因此，对营养的重视也需要一个过程。对此问题，翟凤英秘书长则认为，即使是现在很多部门负责人也没有意识到营养的重要性，没有把营养与发展经济、提高人口素质联系起来。
国家经济发展改革委员会研究员曾红颖在接受记者采访时说，“营养师是从事营养工作的最典型的职业，一提起营养师，人们首先想到的是医院里营养科的大夫。在国外，营养师的工作重点是在公共营养这一领域，医学营养只是其中的一个组成部分。日本有４０万公共营养师，平均３００多人就设有一名，中国１３亿人口，营养师只有２０００多名，相差非常悬殊。战后的日本非常重视国民素质的提高，“一杯奶强壮一个民族”，就是日本政府在营养方面取得的成就。
意义：扫除营养盲消除安全与营养隐患
由于我国营养从业人员的缺口太大，一个直接的后果就是公众对营养知识的极度匮乏。这也是造成食品安全、营养不良等相关问题的一个重要隐患。
我国营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士曾说，现在我国是“文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重。”中国老百姓日子过得越来越红火，却也越来越不知道该怎么吃了，营养知识盲很多，营养误区在增加，老百姓的营养知识库亟须增加“库存”。对此，上海同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授深有感触。作为一名营养专家，他经常被邀请做科普讲座，在讲课中他感到，许多人对最基本的营养常识一无所知。一些听课者提出的问题在厉教授看来十分“荒谬”。曾经就有一位高血压患者问他：“厉教授，我是不是盐吃得越多，力气就越大？”
近几十年来，我国高血压、糖尿病、冠心病、中风、心脑血管疾病的发病率呈上升的趋势。这类疾病的发生，大多数与营养问题有关。“千百年来，人们只知道什么东西好吃，只注意喜欢吃什么，但从来都没有人意识到应该怎么吃。”国家公众营养与发展中心主任于小冬在接受本报记者采访时如是说。于主任表示，轰动一时的阜阳奶粉事件带给人们沉痛的教训，可以说造假者是为了谋财，但不一定有害命的想法，从某种程度上看，这是一个营养知识缺乏的悲剧。如果造假者意识到这样的奶粉会致人死亡，也许未必会那么做。说到底，老百姓身边的营养从业人员太少，没有人去普及营养知识。
翟凤英秘书长指出，营养师的作用是对百姓的日常饮食起到宣传、指导、监督的作用。从营养学会组织的多次全国调查结果中可以发现，现在人们渴望了解营养常识，而电视媒体的宣传或者专家的课题研究都不如基层营养师的工作效果好。大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”已成当务之急，营养师正是最合适的传播者。如果各地基层设有营养师的岗位，一方面可以指导人们科学饮食，同时将大大减少发生重大食品安全事件的几率。
目标：让营养师打点我们的一日三餐
据记者了解，现在都市家庭中多由老人或小保姆安排一日三餐，即使是白领女性也非科学搭配饮食的“高手”，因此根本谈不上日常营养的均衡性。随着生活水平的提高，越来越多的人已经开始认识到：不仅要吃得好，还要吃得有营养。据悉，不久前，上海市营养学会主办了全市首个营养配膳岗位资格培训班，结果报名情况出人意料地火爆，不仅吸引了众多餐馆的老板、厨师，还吸引了许多掌握了全家营养支配“大权”的家庭主妇参加。记者还了解到，在今年上半年的几场全国大型招聘会上，保健人才尤其是营养保健人才成了热门需求。在一些地方，很多培训机构设置了“营养师培训”课程，参加者非常之多。
厉曙光教授曾撰文指出，营养师的匮乏，呼唤我国的大专院校要加快综合人才的培养。厉曙光教授认为，专业的营养人才，既要懂得医学营养，又要懂得食品卫生、食品加工工艺，此外还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。只有让这样的专门人才更多地走进家庭，老百姓才能做到真正科学、安全地饮食。
专家们表示，在现阶段，国家有关部门应加大营养知识的宣传，推广提高营养知识的教育，同时尽快扩大营养从业人员的队伍，以满足广大百姓的健康需求。
摘自：中国消费者报 2004-08-16 09:30:14
