各地政府和高校通过加大补贴力度、开源节流等措施，全力保证学生食堂服务。

这是江苏大学贫困生袁东的一次午餐，韭菜炒豆腐丝、米饭加免费汤，一共一元八角钱。

江苏大学学生 袁东：中午和晚上差不多都是两元钱能够解决，早餐是一个包子加一个鸡蛋，就是一元钱。

荤素搭配的大众菜两元左右，糖醋里脊、红烧带鱼也不过三元。稳定的价格，得益于学校的价格调节基金。它包括学校的补贴资金、后勤集团部分利润和市场低谷时的采购节余，在市场波动时对食堂集中补贴。像这种供应充足的红烧肉，学校每斤要补贴五六元。

江苏大学后勤集团总经理 张济建：像九月份这样，一个月按照我们食堂补贴的标准，可能要达到50万。

目前各地高校都采取了学校财政补贴、后勤产业利润支持等措施，做好学生食堂工作。节流与开源并重，在同济大学，新型米饭生产线代替了效率低、能耗高的蒸饭锅炉，冷库节能改造，耗电量只有过去的八分之一。

同济大学后勤集团总经理 乔雨亭：一般在我们食堂管理中，能源成本占10%左右，通过各项新技术的改造、管理的加强，我们争取再降1-2个百分点。

北京、上海、天津等地试行了高校副食品集中采购，降低食堂成本。复旦大学、北京科技大学等高校还通过公布采购成本、让学生参加食堂管理等方式，提高食堂服务质量。